步驟：煮檸檬餡 在煮檸檬餡的步驟裡，用奶油和檸檬汁一起煮滾，沖入全蛋攪勻，做出類似卡士達醬的質感，但同時還帶有檸檬特別的清香和酸甜，就算煮完餡會經過三次過濾，以確保沒有蛋花湯的慘案發生。 在煮餡的時候我們還是會加入檸檬果肉一起煮。...

步驟：攪拌 在煮沸榛果奶油、將砂糖與檸檬皮按摩出香氣後，剩下的就是將所有材料混和均勻。 把所有材料混和均勻之後會呈現非常美的綢緞狀麵團，再來是另一個最重要的步驟：熟成。將混和好的麵糰放進冰箱

步驟：Beurre Noisette 焦化奶油(榛果奶油) 提到香氣就會提到大文豪普魯斯特的追憶似水年華，其中瑪德蓮的香氣讓他回想起童年時期。雖然在大多數瑪德蓮食譜裡並沒有用到焦化奶油，焦化奶油大多用來製作成費南雪(金磚蛋糕、金融家蛋糕)，但我們的瑪德蓮特色就是使用焦化奶油...

糖漬檸檬皮 步驟：Blanching 水煮檸檬皮 在將檸檬皮切成片狀之後，會將檸檬皮放到冷水中煮滾，然後放涼瀝乾，再次冷水煮滾，總共三次。 這個步驟可以幫檸檬皮軟化方便切除白色皮肉，還可以除去酸味和苦味，讓糖漬檸檬皮的成品不會苦澀。

步驟：切削 在將檸檬皮Blanching之後，檸檬皮會變軟非常脆弱，這時候要非常小心地將檸檬皮的白肉和表皮分離，用刀子將白肉削起來之後，檸檬皮薄可透光，還能清楚的看見檸檬表皮上的顆粒。 其實這個步驟後檸檬皮就可以吃了，只剩下一點點苦味和酸味，再經過最後的糖煮步驟後就會變得非...

步驟：按摩檸檬皮屑 這個步驟可以說是整個瑪德蓮的靈魂，削下來的檸檬皮雖然香氣四溢，但是單純混和略顯單薄，和有機蔗糖、粗鹽經過湯匙用力的按摩之後，檸檬皮上的精油徹底滲透進糖粒中，整個碗裡面都是迷人的檸檬香氣，沁人心神！ 再將檸檬皮糖做成甜點，才會成為一個個可愛迷人又香氣四溢的...